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咖啡為什么要烘焙？

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19-12-12 18:07

       生的咖啡豆基本沒什么味道，也很難磨成粉。假如你的磨豆機(jī)質(zhì)量過硬，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真無法叫咖啡），嘗起來只會(huì)覺得淡薄、清淡、有草味，好像還帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

      生咖啡豆的全部瑰寶被它高度組織化、高密實(shí)度的脂肪、酸類和糖類儲(chǔ)備維護(hù)了起來，而敞開瑰寶的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細(xì)胞壁上，經(jīng)烘焙后才轉(zhuǎn)化為風(fēng)味十足的微粒。若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真實(shí)特性就無法被人體會(huì)到。也許“真實(shí)”這個(gè)詞有些不當(dāng)，因?yàn)楸憩F(xiàn)咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的結(jié)尾。

       烘焙的非必須方針是精心操控咖啡豆的開展情況——說實(shí)在的，這一點(diǎn)和首要方針同等重要。依照最大眾的想法，假如烘焙時(shí)刻或冷卻時(shí)刻過長(zhǎng)，沖煮好的咖啡就會(huì)有一股淡淡的“烘烤”味；假如烘焙時(shí)刻過短或溫度太高，咖啡豆的本味就很可能來不及釋出，導(dǎo)致咖啡簡(jiǎn)單冒出突兀的酸味、苦味和煙味等。

               福州正焙機(jī)電設(shè)備有限公司www.ifoundlucy.com

     

咖啡豆,咖啡,烘焙,酸味

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