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咖啡豆儲存知識
作者：
癮咖啡
來源：
發(fā)布時間：
20-07-28 10:22
隨著國內飲用咖啡的群體逐年增多，售賣的咖啡豆也多樣化了，為了選擇適合自己的咖啡豆，在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏，避免將咖啡豆買回之后因為不當?shù)膬Σ胤绞蕉鴮е驴Х榷沟南阄丁⒖诟?、品質的下降。
任何食物都有保存期限，當然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大約可以保存一個月，經(jīng)過真空儲藏的咖啡豆最多可以保存到約兩個月，因此建議，若您是一位天天喝咖啡的人，可以先買入半磅，研磨后的咖啡粉在常溫下密封能夠保存7天，專業(yè)單向閥密封袋保存也僅有半個月。
咖啡豆可以放冰箱嗎？
咖啡愛好者買了咖啡豆，問到我，由于冰箱溫度低、濕度低，很多人會想到保存食品是放在冰箱，咖啡豆到底要不要放冰箱保存呢？
肯定回答：不要
咖啡豆正確的儲存條件 ：室溫，密封，陰涼處避免陽光照射。
為什么開封的咖啡豆不宜存放太久？
從本質上來說，咖啡是一種農產(chǎn)品，和許多食物一樣，其味道會隨著時間的推移而逐漸產(chǎn)生變化。對于咖啡愛好者來說，判斷一包豆子究竟應該在什么時候喝的味道最佳，多數(shù)也會加上一條“風味期”的建議。那么，究竟應該如何判斷咖啡的賞味期呢？
咖啡為什么有風味期？
剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態(tài)，有微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個復雜的化學反應和物理反應過程（美拉德反應和焦糖反應），還有我們未了解的變數(shù)。但是燥感是確實存在的口感。一般需要3-7天“醒豆期”，半個月的“風味期”。
放在干燥的環(huán)境
咖啡豆吸附性極強，容易氧化。如天氣濕熱，空氣中的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去，吸附水分產(chǎn)生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在干燥、陰涼處，避免咖啡豆吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質。
咖啡豆烘焙后產(chǎn)生大量二氧化碳需排出，最好的保存方式便是使用含單向閥的鍍錫包裝袋來保存咖啡。但大部分的咖啡專賣店會發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基于陳列觀賞的考量，因為店家必須要將咖啡展示出來便于售賣。且這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當而產(chǎn)生不良味道的可能性便非常的小。
磨成粉狀保存
不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面成指數(shù)倍的增加，氧化非?？欤Х鹊男迈r度馬上就會喪失殆盡，也因為咖啡豆的水分含量少，容易吸空氣中的水分，導致快速氧化腐壞。
因此建議平常還是要購買剛烘焙的咖啡豆，若是真的已經(jīng)將咖啡豆磨成粉了，那就盡快在兩周內的保鮮期飲用完畢吧。
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