咖啡豆儲(chǔ)存知識(shí)

隨著國(guó)內(nèi)飲用咖啡的群體逐年增多，售賣的咖啡豆也多樣化了，為了選擇適合自己的咖啡豆，在購買咖啡豆之前我們應(yīng)該先了解該如何進(jìn)行咖啡豆的保存以及儲(chǔ)藏，避免將咖啡豆買回之后因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)藏方式而導(dǎo)致咖啡豆的香味、口感、品質(zhì)的下降。

任何食物都有保存期限，當(dāng)然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大約可以保存一個(gè)月，經(jīng)過真空儲(chǔ)藏的咖啡豆最多可以保存到約兩個(gè)月，因此建議，若您是一位天天喝咖啡的人，可以先買入半磅，研磨后的咖啡粉在常溫下密封能夠保存7天，專業(yè)單向閥密封袋保存也僅有半個(gè)月。

咖啡豆可以放冰箱嗎？

咖啡愛好者買了咖啡豆，問到我，由于冰箱溫度低、濕度低，很多人會(huì)想到保存食品是放在冰箱，咖啡豆到底要不要放冰箱保存呢？

肯定回答：不要

咖啡豆正確的儲(chǔ)存條件 ：室溫，密封，陰涼處避免陽光照射。

為什么開封的咖啡豆不宜存放太久？

從本質(zhì)上來說，咖啡是一種農(nóng)產(chǎn)品，和許多食物一樣，其味道會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸產(chǎn)生變化。對(duì)于咖啡愛好者來說，判斷一包豆子究竟應(yīng)該在什么時(shí)候喝的味道最佳，多數(shù)也會(huì)加上一條“風(fēng)味期”的建議。那么，究竟應(yīng)該如何判斷咖啡的賞味期呢？

咖啡為什么有風(fēng)味期？

剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳，不夠圓潤(rùn)，甜感還沒達(dá)到較好的狀態(tài)，有微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)過程（美拉德反應(yīng)和焦糖反應(yīng)），還有我們未了解的變數(shù)。但是燥感是確實(shí)存在的口感。一般需要3-7天“醒豆期”，半個(gè)月的“風(fēng)味期”。

放在干燥的環(huán)境

咖啡豆吸附性極強(qiáng)，容易氧化。如天氣濕熱，空氣中的水分滲入咖啡豆，就會(huì)使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去，吸附水分產(chǎn)生不好的氣味；故咖啡豆務(wù)必保存在干燥、陰涼處，避免咖啡豆吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質(zhì)。

咖啡豆烘焙后產(chǎn)生大量二氧化碳需排出，最好的保存方式便是使用含單向閥的鍍錫包裝袋來保存咖啡。但大部分的咖啡專賣店會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基于陳列觀賞的考量，因?yàn)榈昙冶仨氁獙⒖Х日故境鰜肀阌谑圪u。且這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當(dāng)而產(chǎn)生不良味道的可能性便非常的小。

磨成粉狀保存

不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面成指數(shù)倍的增加，氧化非?？?，咖啡的新鮮度馬上就會(huì)喪失殆盡，也因?yàn)榭Х榷沟乃趾可伲菀孜諝庵械乃?，?dǎo)致快速氧化腐壞。

因此建議平常還是要購買剛烘焙的咖啡豆，若是真的已經(jīng)將咖啡豆磨成粉了，那就盡快在兩周內(nèi)的保鮮期飲用完畢吧。

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