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幾個(gè)名詞教你假裝很會(huì)喝咖啡，和大咖聊天不露怯！

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20-05-16 09:28

雖然現(xiàn)在喝咖啡已經(jīng)是很普遍的工作了，但是多少人都是喝速溶咖啡，并不了解咖啡圈兒的專業(yè)說法，每次一聊就要露怯

今天就給大家說說這些專業(yè)名詞吧！這些詞觸及咖啡生產(chǎn)制作售賣的各個(gè)環(huán)節(jié)

熟度

 

咖啡果從一個(gè)青色的小豆(未老練狀況)逐步長(zhǎng)成老練的狀況，直至最終熟透(過熟果實(shí))。

這種老練的程度就叫做熟度。

從不同熟度的果子中取出的咖啡豆也相應(yīng)地成為未老練豆、全熟豆、過熟豆。

一般情況下，生豆便是這些不同熟度豆子的混合物。

每一批中全熟豆的比例也稱為熟度。

蘇門答臘式

 

在生豆水分比較多時(shí)，將從外到內(nèi)果皮的部分都除掉再進(jìn)行干燥的精制辦法叫做蘇門答臘式。這種時(shí)候剝離得到的生豆是深綠色。

綠原酸類

 

這是咖啡酸和奎寧酸按照1:1結(jié)合成的綠原酸和其他相似物質(zhì)的總稱。

這類安排屬于咖啡多酚，按性質(zhì)來講，也能夠叫做咖啡丹寧酸。

綠原酸是咖啡香味、苦味、酸味的來歷之一。

焦糖化

 

糖類遇熱發(fā)作的褐色化反響。

美拉德反響

 

糖類和氨基酸遇熱之后會(huì)出現(xiàn)褐色化的反響。而咖啡豆的褐色反響與糖受熱焦糖化或生成綠原酸類有關(guān)。

美拉德反響會(huì)逐步形成咖啡的香味。

溫度曲線

 

這條曲線是用圖表的方法記錄的，不同時(shí)間咖啡豆烘焙溫度的改變。

這是咖啡豆烘焙過程中升溫方法的參考規(guī)范。

即便相同咖啡豆烘焙到相同的顏色，如果溫度曲線不同，咖啡豆的風(fēng)味也會(huì)不一樣。

烘焙度

 

這個(gè)表明的是加熱程度。

大的分類是分為輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙幾種。

更細(xì)分呢則是輕度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙等八個(gè)階段。

要想衡量烘焙度，能夠通過烘焙后咖啡豆質(zhì)量減少數(shù)來表明，或者用烘焙機(jī)器測(cè)驗(yàn)烘焙豆的顏色。

一般會(huì)用色差計(jì)丈量烘焙豆的明亮度，業(yè)界稱這個(gè)數(shù)值為"L值"。

                                                           福州新正焙科技發(fā)展有限公司

烘焙,咖啡,咖啡豆

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