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咖啡烘焙 - 咖啡為啥需要烘培?
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發(fā)布時(shí)間：
19-02-22 14:44
或許你對(duì)咖啡略知一二，或許你知道咖啡必須經(jīng)過烘焙才能沖泡飲用，烘焙的質(zhì)量對(duì)于咖啡的最終品質(zhì)至關(guān)重要。但或許你對(duì)于咖啡烘焙并不了解。今天，就讓我來為大家簡(jiǎn)單介紹一下什么是咖啡烘焙！
首先，咖啡烘焙是指咖啡從生豆到熟豆的轉(zhuǎn)化過程。烘焙后的咖啡擁有超過800種芳香分子。在過去，咖啡烘焙大多是在家中完成；而今天，咖啡烘焙大多由專業(yè)的烘焙商或咖啡廳完成，消費(fèi)者們購(gòu)買的都是包裝好的成品。
為什么要烘焙？
首先讓我們來回答一個(gè)最簡(jiǎn)單的問題：為什么要烘焙咖啡？新鮮采摘并加工的咖啡生豆是幾乎毫無味道的，但在高溫條件下，咖啡豆會(huì)發(fā)生劇烈變化，其中包括：
- 豆體膨脹50-100%，并失去水分
- 顏色從綠色變?yōu)樽厣?/div>
- 大部分化學(xué)物質(zhì)分解并產(chǎn)生我們熟悉的芳香和口味
烘焙是我們挖掘咖啡潛質(zhì)的有效方式，而咖啡本身的口味特征則是由一系列其他外界和認(rèn)為因素決定的，其中包括產(chǎn)地位置、種植園海拔、土壤成分、濕度、氣候、采摘后的加工方法等等。但唯有通過烘焙，我們才能將因所有上述因素所形成的咖啡口味完完整整地展現(xiàn)出來。
化學(xué)反應(yīng)
現(xiàn)在讓我們來看看咖啡烘焙過程中都會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)生豆遇熱時(shí)，咖啡中的糖分會(huì)焦糖化，很多化學(xué)物質(zhì)會(huì)分解，并形成咖啡的顏色和口味。與此同時(shí)，化學(xué)反應(yīng)還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些氣體會(huì)最終形成意式濃縮咖啡標(biāo)志性的咖啡油脂。
DIY烘焙
隨著技術(shù)的日新月異，家庭烘焙已經(jīng)變味了可能，目前市面上可選擇的家用烘焙爐種類越來越多，價(jià)格也更加趨向合理。但烘焙是一個(gè)對(duì)操作者要求極高、容錯(cuò)率極低的過程，稍不注意便會(huì)將咖啡豆燒焦，破壞掉咖啡的原有品質(zhì)。
從溫度到時(shí)間，你必須保證所有烘焙參數(shù)精準(zhǔn)到位，才能確?？Х饶軌蜻_(dá)到最高品質(zhì)。更難的是，你必須在烘焙之前便了解某一款咖啡生豆應(yīng)該在烘焙之后體現(xiàn)出怎樣的特質(zhì)，才能決定用何種方法進(jìn)行烘焙。
當(dāng)然，咖啡烘焙樂趣十足，但考慮到高昂的成本和超高的難度，不如選擇更加簡(jiǎn)單的方式，去家附近的精品咖啡廳購(gòu)買新鮮烘焙的咖啡吧！每家咖啡廳都有自己獨(dú)特的烘焙風(fēng)格，去大膽嘗試不同咖啡廳、不同產(chǎn)地的咖啡，盡情探索屬于你的咖啡世界！
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